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來源：國際金融報
在競爭激烈的餐飲行業，預製菜這一細分賽道突然火起來了。
“真是太顛覆我的認知了。南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝、北方的內蒙古炭烤羊後腿、西南的巫溪川味臘肉，隻有你想不到，沒有買不到，這個年雙手解放。”不久前，在上海定居的白領趙欣（化名）略帶興奮地發布了這樣一個朋友圈。作為一名崇尚“懶宅經濟”的消費者，趙欣今年選擇了就地過年，在為年夜飯想破頭腦的時候，預製菜打開了她的“新世界”。
叮咚買菜的天目山扁尖老鴨煲、盒馬的佛跳牆、美團買菜上的花膠雞……近期，“預製菜”成為了以趙欣為代表的年輕消費群體口中的高頻熱詞。盒馬去年12月份公布的一組市場調研數據顯示，受訪者對於預製年菜的接受程度不斷提升，82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知，且約65%的用戶有嚐試購買的意願。
市場的火爆已經從多個層麵有所反映。行業發展層麵來看，從食材類企業、餐飲企業到平台性企業，預製菜已成為一眾公司競相布局的領域。資本市場動向來看，進入2022年1月以來，與預製菜相關的個股股價一度接連暴漲。以國聯水產為例，1月4日，該公司股票大漲20.09%，截至1月17日，其股價較2021年底的累計漲幅達116%。
“這個賽道才剛剛起步不久。”日前，叮咚買菜商品開發高級副總裁徐誌堅在接受記者采訪時表示。1月25日，CIC灼識谘詢合夥人朱悅也向《國際金融報》記者指出，當前，預製菜行業處於大量企業“跑馬圈地”的時期，資本火熱、空間廣闊，為競爭藍海。長期來看，能達到產品高質量、低成本、標準化且符合C端消費者消費偏好的企業，將在競爭中取得優勢。
平台PK“春節檔”
春節臨近，在盒馬鮮生上海五月花廣場店裏，預製菜占據了越來越多的貨架展位。這裏是黃微（化名）下班後大概率會來的一個地方。“下班後已經很疲憊，最為頭疼的就是吃什麽。相比點外賣，自己動手做飯肯定是健康的，再考慮效率的問題，這些預製菜成為了最好的選擇。”
黃微有時候也會在手機上的買菜軟件上“閑逛”，叮咚買菜上線的“預製菜”頻道吸引了她大部分的目光。“想吃什麽都有，口味任你選，關鍵和很多餐飲門店的菜品相比，性價比也很高。”
事實上，預製菜並非新事物，是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等）而成的成品或半成品。按照溫區分為常溫、冷藏和冷凍商品。按照加工程度又分為RTC（即烹）、RTH（即熱）和RTE（即食）。預製菜節省時間、節約食材、分量合適、味道鮮明等優點，完美得適配了“懶人經濟”和“宅經濟”下人們對食物的要求。
因為操作簡單便利，當前，越來越多用戶願意選擇“預製菜”這種簡單加熱就能享用的食材。來自叮咚買菜的數據顯示，在此前舉行的年貨節中，預製菜相關的食品同比去年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關，有好彩頭的菜肴。當時，一款“花開富貴黃魚鯗蒸肉餅”銷量環比上周增長超過980%。
《國際金融報》記者注意到，包括叮咚買菜、美團買菜等在內的零售平台，此前就已進入這一賽道布局。叮咚買菜提供的數據顯示，2021年，叮咚買菜預製菜全線產品的銷量同比去年增長了300%，包含預製菜的訂單在整體訂單的滲透率已經超過40%。另外，在購買預製菜的用戶中，超過70%的用戶年齡在35以下。在年輕人普遍高壓的工作和生活狀態下，高質量的預製菜正在解決這部分用戶對菜品品質不高、不健康的擔憂。
據叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜介紹，目前叮咚預製菜的全國實時動態保持SKU數量是1000至1200個，會根據不同的時點進行調整。“我們會根據時令特色和消費者的偏好進行調整，從單城市維度來說，維持400至500個SKU，將會成為常態。目前，預製菜品類成長速度非常快，已經占據了零售端的領軍地位。”
美團買菜預製菜項目負責人日前也表示，其2021年預製菜增速較快，較2020年環比增長了四倍。
消費端需求增長的背景下，虎年春節前夕，零售平台們在“預製菜”上動足了心思。
此次，叮咚買菜推出了“五湖四海年夜飯”係列，打造了50多道有全國各地特色的“叮咚王牌菜”，以及10種年夜飯套餐。盒馬此前的年菜市場調研果顯示，目前35歲年輕人正在接過年夜飯的主導權，這部分消費群體也更願意嚐試預製年菜，但同時他們對於年菜的需求也更具體、更複雜。因此盒馬今年也圍繞著這些掌握了年夜飯主導權的年輕人，“定製”了全套預製年菜。
美團買菜也加入了年夜飯預製菜比拚陣營。此前，美團買菜就對外透露，其聯手大眾點評必吃榜，正在持續推進優質餐飲企業與即時零售的深入合作。消費者足不出戶就可以享用諸如眉州東坡、陶陶居、廣州酒家等曆屆大眾點評必吃榜餐廳品牌出品的聯合預製菜。
目前來看，消費者對平台的這些布局舉措也頗願買單。“過去大家認為所謂的預製菜，就等於凍品，可能會不新鮮、不好吃，但現在來看口味上沒問題的，所以並不排斥凍品了，而且也有很多鮮品，比如一些淨菜。最重要的是，平台都在推，菜品也是五花八門創意十足，所以越來越有意思了。”黃微向記者坦言。
資本也來“炒菜”
在整個預製菜的大生態中，零售平台們僅是參與的一部分。朱悅表示，按類型分，目前預製菜行業的主要參與者可大致分為五類，除去如叮咚買菜、每日優鮮、盒馬鮮生等零售平台外，還有專業預製菜企業、食材企業、傳統速凍食品企業以及餐飲企業。
天眼查App數據顯示，目前國內有7.2萬家預製菜企業。其中既有新品牌，也有不少消費者熟知的品牌進入預製菜領域。《2021預製菜行業現狀與發展前景研究報告》顯示，連鎖餐飲領域包括有眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、湘鄂情、海底撈等；食品加工製造領域有三全、正大以及安井等品牌；新零售領域有盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮燈；此外，還有部分主營業務為預製菜的企業，如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等。
在業內人士看來，預製菜“玩家隊伍”不斷增強的背後少不了資本的助力。
幾日前，新中式預製菜品牌珍味小梅園宣布完成B+輪融資。據稱，其該輪融資由百度風投領投，鼎翔資本和零一創投跟投。去年10月，珍味小梅園剛剛獲得數千萬元B輪融資，兩輪融資累計金額已過億元。差不多的時間，前瑞幸董事長陸正耀創立的新項目“舌尖工坊”也宣布正式入局預製菜賽道。
“近兩年，預製菜及食材供應企業融資數量激增，王家渡食品、三餐有料等品牌均進行了融資，湧入其中的資本，不乏IDG資本、百度風投等知名機構和企業。”對此，朱悅這樣指出。其認為，預製菜行業當前正處於資本火熱時期。
從二級市場來看，投資者們對預製菜似乎也頗為看好，因此，今年來，預製菜概念股表現十分亮眼。
1月4日是2022年首個交易日，當日，預製菜概念股即逆勢大漲。此後，不斷有預製菜相關股票的漲停消息傳出。以1月12日為例，午後，國聯水產、福成股份、惠發食品、味知香等多家公司收盤封至漲停板。其中，得利斯更是在1月12日至20日斬獲七連板，漲幅達95.19%。此外，國聯水產的股價也在多個交易日斬獲近20%的漲幅。
有意思的是，國聯水產在1月16日還收到了來自深交所的《關注函》。《關注函》提到，國聯水產董事長在接受媒體采訪時曾表示，目前我國預製菜市場存量空間約為3000億元，按每年20%的複合增長率估算，未來6-7年我國預製菜市場可以成長至萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上規模。對此，深交所要求國聯水產說明上述市場數據的資料來源。此後，國聯水產在回複時表示，董事會向董事長核實，上述預製菜相關數據來源於5份券商研究報告。“公司雖未獲取上述券商預測的底層參數，但相關表述客觀、真實、準確，不存在主觀臆測誤導投資者的情形。”其稱。
投資者的積極還表現在另一方麵——在互動平台向相關企業拋出關於預製菜領域布局的問題。日前，就有投資者向雙塔食品提問，稱後者作為國內預製菜龍頭企業，如何做好長期價值增長，穩定增收盈利，未來的國內國際規劃如何。雙塔食品於1月25日回複表示，公司有些產品已經進入預製菜領域，後續將加大布局力度。
機會和挑戰並存
預製菜為何會在近期如此火爆？對此，中國食品產業分析師朱丹蓬指出，在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及宅經濟的興起，預製菜的需求得到不斷擴大。
“預製菜簡單說就是經過預加工的半成品菜，預製菜行業在中國處於起步階段，從行業形態來看，預製菜產品的銷售分為To B和To C。總體來說，To B端的銷售窗口較為成熟，近兩年我國預製菜賽道火熱的原因主要來源於To C端的發展。”對於預製菜的火爆，朱悅也作了進一步的闡述。她也指出，2020年的疫情催生了“懶宅經濟”，加速了預製菜行業的發展，是行業最大的推手。
“根據2020年天貓數據，預製菜銷量同比增長111%，消費者對預製菜的消費熱情高漲，而這股熱情也延續到了2022年，在2022年年貨節期間，淘寶平台預製菜銷量同比增長超過了100%。可以說，在消費升級這一長期大趨勢下，新消費品牌的崛起，或許將成為中國商業未來數十年的主旋律。對於預製菜行業而言，疫情加速了其行業的發展，也挖掘出新的消費需求，展望未來，來自消費者正常的需求釋放將推動行業的持續增長。”朱悅這樣表示。
那麽，參與者不斷增加的預製菜賽道有多寬？根據《2021-2022中國預製菜行業發展報告》，2021年中國預製菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。
另一個角度來看，當前，國內預製菜的市場滲透率也相對較低。《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》指出，目前國內預製菜滲透率隻有10%-15%，預計30年將提至15%-20%。而在日本，預製菜的滲透率已經達到60%以上。
對於這一火起來的賽道，機構乃至相關人士也指出了存在的一些問題。安信證券研究指出，相較海外發達市場而言，我國預製菜行業整體還較為落後，仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等特點，眾企業尚處於“跑馬圈地”階段。
朱丹蓬也指出，目前，預製菜領域的痛點主要體現在兩方麵，一是沒有國標，會造成食品安全上的隱患；二是消費端對預製菜的認可度、接受度或還不夠高。
“在行業處於發展階段的時期，難免會遇到缺少國家標準，缺少消費者認可的問題。但放眼大的市場來看，餐飲工業化、標準化一直是一個大的趨勢；而隨著經濟發展，社會壓力增大，年輕消費者崛起，消費習慣迭代，餐飲和外賣市場也將不斷擴大，餐飲快消費的趨勢是當下發展的另一大方向；另外，受疫情推動，已經有很多餐廳自製半成品餐食，供消費者購買，需求火熱，從一定程度上培養了消費者習慣。”朱悅向《國際金融報》記者表示，長期來看，預製菜行業符合當下發展的趨勢。
朱悅認為，現今預製菜賽道的參與企業各有其競爭優勢。“對於餐飲企業來講，消費者對產品口味有大致了解，可吸引到一部分愛好者，如海底撈、西貝等餐飲企業將自家招牌菜做成預製產品售賣，銷量可觀。對於零售平台來講，能直麵消費群體，展示產品，提高曝光，消費者在看到產品後也更容易有獵奇嚐試的心態，達成購買。傳統速凍食品企業有豐富的生產線經驗；食材企業擁有豐富的上遊資源和較低的原材料成本；專業預製菜企業對渠道訴求更為了解，產品上更貼近消費者需求。”
朱悅指出，未來預製菜賽道的競爭關鍵在於“取長補短”。“行業未來的發展還需要解決消費者認可、產品規劃、冷鏈運輸等多方麵的問題，擁有強大產品力、品牌力，且能征服消費者味蕾的企業將在競爭中脫穎而出。”
記者：蔣佩芳⠠王敏傑
編輯：馬傑克
責任編輯：畢丹丹封麵供圖：新華網
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